Sự hỗ trợ của các phụ gia khi làm bánh

Sự hỗ trợ của các phụ gia khi làm bánh

Một chiếc bánh thành công không chỉ có hương vị thơm ngon mà còn phải tơi xốp. Để bánh có được hình dáng phồng đẹp như chúng ta vẫn thấy thì cần sự hỗ trợ không nhỏ của các chất gây nở, chất men. Chính những chất này làm cho bánh trở nên tơi xốp, dày dặn và ngon hơn. Hãy cùng Anh Quang shop chúng tôi đi tìm Sự hỗ trợ của các phụ gia khi làm bánh này nhé

Muối nở (Baking soda)

Muối nở có màu trắng tinh với thành phần chủ yếu gồm natri bicacbonat (NaHCO3), dễ tan trong nước và có tính hút ẩm tốt . Muối nở khi gặp nhiệt độ hoặc môi trường axit nhẹ sẽ giải phóng ra khí CO2 nên thường gây sủi bọt.

Đặc điểm:

– Muối nở thường được dùng trong các công thức mà nguyên liệu làm bánh có tính axit như mật ong, , sữa chua, cacao, đường nâu, chocolate, nước ép hoa quả…

– Cơ chế nở: muối nở tác dụng với hợp chất có tính axit, sinh ra carbon dioxide (CO2); dưới tác động của nhiệt độ cao hơi khi phồng lên giúp bánh nở đẹp hơn.

Bột nở (baking powder)

Bột nở là hỗn hợp có thành phần gồm baking soda, t lượng nhỏ tinh bột ngô để giữ cho thành phần khác khô ráo và một vài chất axit để tạo ra lượng khí CO2 cho các sản phẩm lên men khi nướng. Hiện nay phần lớn các loại bột nở được sử dụng là bột nở tác động kép, có nghĩa trong bột nở chứa 2 loại axit, 1 loại phản ứng ở nhiệt độ phòng khi có chất lỏng được thêm vào và loại kia phản ứng khi được làm nóng.

Đặc điểm:

– Bột nở bao gồm baking soda và một lượng axit để tương tác với baking soda, một chút tinh bột nên có thể sử dụng linh hoạt hơn muối nở.

– Được dùng trong các công thức không chứa nguyên liệu có tính axit.

Men nở (Yeast)

Được dùng chủ yếu khi làm bánh mỳ. Men nở chính là các vi sinh vật sống có khả năng tiết ra các chất enzyme có lợi như carbon dioxide (CO2) giúp thúc đẩy quá trình lên men tự nhiên của bột, khiến bột nở hơn.

Đặc điểm:

– Men nở cho tác dụng nở khi qua quá trình ủ.

– Cơ chế nở của men là phản ứng hóa học do men là sinh vật sống. Vậy nên nhiệt độ là yếu tố quan trọng hưởng khá nhiều đến men (hoạt động mạnh nhất: 20-37 độ C)

– Có 3 loại men thường gặp là:

+ Men tươi (fresh yeast): dạng khối, màu trắng, bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng được trong một thời gian rất ngắn.

+ Men khô (active dry yeast): dạng hạt, to, màu nâu, khi dùng men này phải trộn men cùng với nước ấm trước khi cho vào hỗn hợp làm bánh.

+ Men instant (instant yeast): men khô dạng hạt nhưng nhỏ và mịn hơn, không cần trộn với nước ấm trước khi dùng mà có thể trộn trực tiếp với hỗn hợp bột. Men instant giúp tạo ra nhiều khí gas hơn các loại men khô, như vậy sẽ tiết kiệm men hơn.

Trên đây là một số loại nguyên liệu làm bánh giúp chiếc bánh được nở đều, đep hơn thu hút ánh nhìn của rất nhiều người. Để biết thêm thông tin về các nguyên liệu làm bánh hay các dụng cụ làm bánh cơ bản hãy liên hệ với chúng tôi qua địa chỉ sau:

ANH QUANG SHOP

Trụ sở: 114 ngõ 53 đường Nguyễn Khoái, quận Hai Bà Trưng, thành phố Hà Nội

Cơ Sở 2: số 43 Đặng Văn Ngữ Đống Đa Hà Nội

Điện thoại: (+84 4) 39840414 – 0988903344

Email: longquangco.hn@gmail.com